Пицца-бизнес. Часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо
Владимир Давыдов, Евгений Давыдов
Владимир Давыдов руководитель мастерской «Колледж-пицца» колледжа «Московия», Пиццмейкер, опыт работы в пицца-бизнесе – 18 лет. Был генеральным директором «PapaJohn’s» в России. Работал операционным директором в «Domino’s Pizza». Франчайзи итальянской пицца-школы ScuolaItalianaPizzaioli, работающей в 21 стране, франчайзи международного журнала «PMQPizzaMagazine», выпускающийся в 5 странах мира. Написал 11 книг по пицца-бизнесу. Руководитель национальной команды России по пицце. Шесть раз вывозил команду страны на Чемпионат мира по пицце, который ежегодно проводится в г. Парма (Италия).
Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пинсы романо, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка, и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пинсы романо, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пинсы романо. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пинсы романо и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.
Возрастное ограничение: 12+
Дата выхода на ЛитРес: 20 сентября 2019
Дата написания: 2019
Объем: 150 стр. 91 иллюстрация
Форматы: FB2 EPUB iOS.EPUB Ещё 7
Другие книги автора по теме пицца-бизнес
Пицца-бизнес. Часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо
Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги
Пицца-бизнес. Часть 4. 110 рецептов. Соусы для пиццы. Украшения для пиццы после выпекания
Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии - обучение, стандарты, чек-листы
Последнее редактирование модератором:
- Статус
- В этой теме нельзя размещать новые ответы.